普洱茶膏作为云南普洱茶五大系列（普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶、普洱茶膏）之一，有着上千年的悠久历史。普洱茶的前四个品种同属“雅俗共赏”，上至王公贵族，下至黎民百姓都可品饮，然而茶膏不同，其为“非雅而不能赏”，是皇家专用的贡品御茶，自诞生伊始，就深闺独锁，笼罩着一层神秘的面纱。它不仅具有特殊的营养功能，更是权力与身份的象征，因此，很多普洱学者一致认为，没有普洱茶膏的普洱茶家族是不完整的，因为，普洱茶膏在普洱茶家族中具有至高无上的尊贵血统。当下，有关普洱茶的专著与文章比比皆是，但对普洱茶膏的介绍却少之又少，即便有，也仅限于陈述古人的话题，对其产生、演变、特性、工艺及生产缺乏必要的剖析，形成了某种意义上的学术空白。

一、普洱茶膏的产生

（一）茶膏的雏形始于唐代

唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上的一个重要时期，史称“茶

兴于唐”，此间，茶膏已作为贡品以民贡的方式悄然而现。

根据陆羽的《茶经》可知，唐代茶膏的出现与作饼制茶有着千丝万缕的联系。《茶经》将唐代蒸青作饼的方法归纳为十四个字：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”， 其中的“蒸、捣、拍”这三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气的氧化作用下，出现膏化现象。不过，有一点需要指出：陆羽虽然从制作饼茶中发现了茶汁溢出后出现的“膏化”现象，并认为“膏”是茶叶中的好东西，但只是让“膏”保持在了茶饼的表面，与真正意义上的茶膏还有一定的差距。

（二）茶膏工艺在宋代继续发展和完善

宋代是中国茶业发展史上一个有着较大改革和创新的时代，所以

就有了“茶兴于唐，盛于宋”的说法。

与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶中的膏化现象比较重视，他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中的珍品，并且将其用于两个方面。一是作为独立的茶品纳入宋代的茶品名录；二是在饼茶制作过程中，有意识地用膏涂抹于饼茶的表面。到了宋徽宗时，对“珍膏油其面”则显得尤为重视，甚至以膏的质量好坏作为鉴茶的标准。

（三）茶膏形成在清代

到了清代，伴随着云南普洱茶的繁荣，茶膏的制作在经过了明朝

这一漫长的沉睡期后开始复苏。最初，由云南土司采取大锅熬制的方法，他们沿袭了唐宋制作饼茶的工艺，不同之处在于将“蒸”改成了“煮”。从科学的角度分析，大锅熬制茶膏的确存在较多问题。一是在反复高温熬制的过程中，诸多生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏动力，易走向霉变，不利于长期存放；二是茶叶在高温状态下，大量的营养物质会随水蒸汽一并挥发。

清乾隆年间，由于多种原因，将茶膏的制作迁入皇宫御茶房（原址在乾清宫东庑），御茶房的制茶者，在传承了宋代“小榨出水，大榨出膏”的工艺基础上，又采取了近似于现代低温萃取、低温干燥的技术，使普洱茶膏迈上了一个更高的台阶。茶膏也于此时期正式定名。

1792年，普洱茶膏首次作为国礼向到访的英国使团馈赠，自此，茶膏步入海外；清皇室解体后，宫廷普洱茶膏的制作戛然而止，其方法亦神秘失踪。

（四）现代普洱茶膏

2002年由香港汇鹏国际和美国凯耐特生物制药联合成立的中国清代普洱茶膏研发小组历时三年，耗资数百万，采用世界最先进的生物科学技术，成功破译和复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，使这一神秘而又尊贵的宫廷御品在失传近百年后重现耀眼光芒。

其后，由香港汇鹏国际出资组建的“蒙顿茶制品（昆明）有限公司”于2005年正式挂牌，同年，蒙顿茶制品（昆明）有限公司提纯出普洱茶膏的最顶级产品“普洱茶母”四块，每块约重750克左右，分别以“元、亨、利、贞”冠名；其中“元”字普洱茶母于2006年1月6日捐赠给云南省博物馆，成为该馆2006年壹号收藏品。蒙顿也成为第一家将宫廷普洱茶膏作为成熟产品推向市场的企业。其所生产的蒙顿普洱茶膏系列产品不仅传承了皇宫御茶房的工艺精华，还通过现代生物技术手段，提高了茶膏的纯度，因此将普洱茶膏上升到了一个全新的境界，谱写了普洱茶膏历史上一个辉煌的新篇章！

二、     清宫御制普洱茶膏的特点

（一）制作工艺严谨、考究

清宫御茶房的制茶者在研究大锅熬制茶膏的过程中发现，这种以

高温提取茶膏的方式，对茶中诸多的有效及营养成分破坏严重，使其在后期的陈化中缺乏动力，易走向霉变。所以他们在借鉴了宋代茶膏制作工艺的的基础上，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成了一套工艺考究、工序繁杂却又十分合理的制膏良法。

（二）超贵族的身份

从唐宋至清代，茶膏都是沿着贡品这条路走过来的，只作为皇室的贡品，几乎没有在社会上流通。一是由于其产量极少，一般百姓很难得到；二是强烈的皇权意识，皇室的御品是绝对不允许平民染指的，就连王公贵族也是得之不易。

（三）差异化及多样性

很多人认为茶膏就是黑膏，其实不然。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中写到：“普洱茶膏黑如漆，醒洒第一，绿色者更佳”。可知，茶膏既有黑膏也有绿膏，其中黑膏又有几大品种，如蒙顿茶膏中的“玉龙胜雪”、“红运当头”等。在清代，普洱茶膏有十几种，在此就不一一赘述。

三、     蒙顿普洱茶膏的特点

（一）更纯净、更营养

蒙顿普洱茶膏的原料皆选于云南海拔1500米以上无污染的乔木大叶种普洱茶；完全剔除了农药残存，无重金属超标；最大限度地保留了茶中的活性酶及营养成分；纯茶萃取，保护原有成分，无任何辅料（添加剂、防腐剂、色素等）。

（二）更侧重天然药物的生物转化

众所周知，天然药物是人类长期以来用于防病治病的有力武器，应用历史悠久，普洱茶膏就属于具备天然药物特性的一种饮品，有着上千年的饮用历史，或许正是因为这样，清代著名的药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中，对普洱茶膏的药用价值近乎“夸张”地描述为：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即可愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。

蒙顿普洱茶膏遵循普洱茶原有的后发酵机理，从普洱茶中分离某些优势菌种，有意识地提取普洱茶中特有的纤维素酶及果胶酶等。在普洱茶原料作业中，对温度和湿度进行严格控制，使普洱茶原料进入真正意义上的微生物、酶法转化阶段，从而使蒙顿普洱茶膏更具有天然药物的特性。

（三）制作更科学、工艺更考究

蒙顿普洱茶膏的制作在遵循清代宫廷工艺的基础上，采用低温萃取、低温干燥等高端生物技术手段，使得其生产过程更加科学、工艺更考究，同时也为其高品质提供了坚实的技术后盾。

四、     普洱茶膏的鉴别

（一）普洱茶膏有其独特的陈化周期

蒙顿普洱茶膏有其独特的陈化周期，从理论上推算，大约为60年，而市面上一些大锅熬制的茶膏，其陈化周期很短，大概只有2年。超过陈化期的茶膏，其内在的物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，品质就会呈现下降的趋势。所以，对于市场上出现的高年份“老茶膏”，一方面不要轻易相信；另一方面，即使有，其内含的营养物质也丧失殆尽。

（二）观察膏体外观

如果是黑色，则表示生产时间不长；如果膏体表面泛出一层白霜，则表示已有一段出产时间，且陈化时间愈长，白霜愈重，如蒙顿茶膏中的“玉龙胜雪”。但能否依据挂霜的多少来确定年份，目前还是比较困难的。因为挂霜的多少不仅与时间有关，还与存放方式有联系。

（三）观汤色、注重通透性与亮度

蒙顿茶膏，品质极佳，故汤色通透，亮度颇高；反之，一些大锅熬制的茶膏，汤色发暗，无通透性，且杂质较多。

（四）注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香

蒙顿茶膏的醇厚度极强（内含物质较多）、滑感颇佳（果

胶含量高），有一股沉香（中药香）；但一些品质差的茶膏，缺乏醇厚度且有顿涩感。